美味しさのコツは「天地返し」 | みそ作り教室は静岡の毎日のみそ作りが楽しくなる楽しみそ | ブログ

天地返しによって発酵状態を均一化します。

保存容器の上、下、横と発酵状態は異なりますので、手を入れて上下を入れ替えたり左右を入れ替えます。

「夏に天地返しをすると美味しくなる」といわれています。

天地返しは回数が多ければ、それだけ美味しくなります。